【材料　４人分】

【作り方】

えんどう(乾燥)・・・1/2カップ(約７５g)

１，えんどうはよく洗って鍋に入れ、豆の４から６倍の水を注ぎ、３０分か

ら１時間吸水させる(包装袋の表示を参考に)。ふたをしないで中火

卵・・・６個

塩・・・少々

で２から３分間煮立てる。えんどうはアクが強いので、ゆでこぼし、

湯・・・６カップ

酢・・・大さじ１

再び６倍の水を注いで中火にかける。煮立ってきたら静かに”さし水”

一番だし・・・2/3カップ

をし、再び煮立ってきたらふたをして、火を弱めて柔らかくゆでる。

Ａ

薄口しょうゆ・・・大さじ１

２，卵をよく溶きほぐして、塩で調味し、汁気をきった{１}の豆を混ぜる。

みりん・・・大さじ２

３，大きめの鍋に湯を煮立て、酢を加えて、{２}の卵液を流し込み、やや

固まったものを穴杓子で布巾にすくい出す。手早く茶巾のように絞り

片栗粉・・・小さじ２

水・・・大さじ１

輪ゴムで結び、５分間位おく。布をとると、絞り目がついて茶巾絞り

木の芽・・・少々

になる。

４，鍋にＡを煮立て、水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、くずあんを作

る。

５，器に{３}の卵を盛り、{４}のくずあんをかけて、木の芽をあしらう。