【材料　４人分】

【作り方】

うずら豆(乾燥)・・・1/2カップ(７５g)

１，うずら豆は、よく洗って鍋に入れ、豆の４から６倍の水を注ぎ、そのま

わかめ(乾燥・刻み)・・・大さじ１弱

ま中火にかける。ふたをしないで２から３分間煮立てる。煮立ってき

ごぼう・・・１０cm

たら静かに”さし水”(1/2から１カップ)をし、再び煮立ってきたら火を

にんじん・・・小1/3本

弱めて、ふたをして柔らかくゆでる。

酢水(水に酢を加えたもの)・・・適量

２，わかめは水に２から３分間浸して戻し、水気をきり食べやすく切る。

ごぼうは、泥を洗い、皮をこそげて、ささがきにし、酢水で洗う。にん

卵・・・１個

冷水・・1/2カップ

じんも、皮をむいて、ささがきにする。

小麦粉・・・１カップ弱

３，大きめのボールに卵を割りほぐし、冷水を加えて混ぜ、小麦粉をふ

揚げ油・・・２カップ

るいに入れて、太いはしでさっと混ぜ、衣を作る。

しし唐辛子・・・８本

４，{１}の豆の水気をふき、{２}の具と合わせて混ぜ、{３}の衣に加え、少

焼き塩(天然塩をフライパン等でから煎り

量ずつしゃもじでとり、175から180℃に熱した油に入れ、カラリと揚

したもの)・・・適量

げる。

５，しし唐辛子は、ヘタに少し切り落とし、腹に包丁の先で切り目を入れ

から揚げにする。

６，皿に天ぷらを盛り、しし唐辛子を添え、焼き塩でいただく。